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By Sonya/甜美家庭主婦
今年回鄉下過年時，婆婆煮了芫荽飯，既簡單又風味十足。對於一整個春節假期 每頓飯要餵飽十來個人的主婦來說，這樣的料理，頂多再加煮個湯，就可以一大家子口美味的一餐，既實惠又營養，更不用累得人仰馬翻。
第一次吃到芫荽飯（香菜飯），它的風味讓我想在母親節時用來跟媽媽獻寳。不過婆婆料理的方法，是在炒鍋內不斷適時加水烹煮，對我這個初級主婦來說，實在是不容易的功夫。火候一沒掌握好，煮出來的飯就黏呼呼的。結果還是我媽媽這個資深主婦，建議我不如將食材放入電鍋蒸，既省時省力，成功的機率也大大提升。
所以我把這道簡單營養又可口的料理稱為「婆婆媽媽芫荽飯」，和大家一起分享這充滿濃濃母親味的佳餚
材料:（4人份）
- 白米: 2.5杯 (電鍋量杯)
- 水: 3杯 (電鍋量杯)
- 芫荽: 1大把, 切小段
- 乾香菇: 4朵, 切細絲
- 素火腿: 酌量, 切丁
- 橄欖油: 2湯匙
- 高麗菜: 7-8大片, 撕成小塊(5-6公分)
- 紅蘿蔔: 1/3條, 切成薄片
- 杏鮑菇: 2條, 切小塊 (2-3公分)
- 鹽巴: 2-3茶匙
- 胡椒粉: 少許
- 黑麻油: 少許
作法:
中火加入橄欖油, 待油溫稍高, 加入乾香菇絲爆香, 稍後再加入素火腿拌炒。香味出, 即可加入紅蘿蔔、杏鮑菇翻炒, 略熟, 加入高麗菜翻炒, 再加入白米, 鹽巴&胡椒粉調味。
熄火後, 將炒鍋內的食材, 移入電鍋內鍋, 並加入3杯水, 均勻攪拌。外鍋放入約6刻度的水, 蒸飯。
開關跳起後, 將大量切成小段的芫荽, 均勻拌入飯中, 外鍋再放入約2刻度的水, 再次蒸飯。
開關跳起後, 拌入酌量黑麻油, 香噴噴的芫荽飯就完成了。
另外, 為了搭配這道主食, 煮了一鍋昆布豆腐湯, 做法非常簡單。就是將乾昆布剪成小塊, 泡軟後, 加入豆腐同煮, 最後以鹽巴調味, 再灑點麻油、芹菜珠即可。
http://blog.roodo.com/vegannewlife/archives/9278921.html
《今日登場主角》
芫荽 (香菜):
學名：Coriandrum sativum，單年草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同屬。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。雖然香菜籽在歐洲常用，大多數人只在中國菜或墨西哥菜才見到香菜葉子。
傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有揮發油、蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜不但味道爽口，營養功效也非常顯著。中醫認為，香菜性溫味甘，入肺、胃經，能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒，對麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開也有一定的食療作用。
此外，香菜由於有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。如今在東京，居然出現了香菜餐館—香菜屋，裡面有各種用香菜制成的菜餚，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾。
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