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近年來歐美流行起健康為訴求的「彈性素食」（flexitarian），以這樣的素食標準 來看，美國約有1/4人口、英國更可高達86%是「素食者」。

彈性素食的意義
　　flexitarian這個字是由 flexible（彈性的、靈活的）和 vegetarian（素食者）二詞合併而來。使用的時候可能會有二種意涵：一為在家吃素，但出門時由於社交、社會文化等因素不忌口的「方便素」。另一個最近很紅的意涵則是瑜珈一起流行起來，指的是在大量食用植物性食物的基礎上，根據個人狀況吃點動物性食物，例如一週一次（最多不超過三次），通常是以魚類為主。瑜珈素食者認為這樣吃比純素食健康，因為有些魚肉裡含有Omega-3脂肪酸等營養。

　　後者的用法最近比較流行，其實，之前就有一個因為廣泛地被使用而被字典承認的新字－－魚素者（Pescetarian），所訴求的理念便與彈性素食相近，也就是接受食用魚類與非哺乳類的海鮮。他們認為這樣比純素有「彈性」、變化多了，不會是純素食給人的「單調乏味」印象。

　　從嚴格的素食者眼光來看，因為仍有吃肉，所以他們根本不算真正的素食者，但他們的確是已經走在減少肉食路上的夥伴。其實，素食只要做的用心，也可以相當美味可口的唷！而且魚類本身也可能受到汞的污染，而 omega-3脂肪酸其實從亞麻籽中就可以攝取到，素食的選擇事實上很多很多，人類也可以更全面地擁抱大自然的美味，是「真正令人滿足的」飲食方式！

　　不論已經是素食者，或只是為自身健康而選擇彈性素食的人，他們都同樣是被肯定可以幫助地球環境更美好，所以都應該予以支持！

　　　　　　2009/07/18 【文／圖：素食星球】